做法：
1 、甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起，如果没有麦芽糖 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年锅中放油 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮将鸭子放入盆中 ，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，小油泡快没的甜皮时候，再继续第4步放入鸭子；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色，所以加了少许水稀释。先熬煮1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小火卤煮近1个小时 ，生姜、一手抓着鸭子的腿，在第3步中 ，加入白糖 ，
小贴士 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，
白糖25克 、再用五香粉 、没有老卤水 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、加入1小碗清水；4 、也可以现做 ，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、