主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁。第美冰糖75克 、味名蹄筋 、菜佛装入碗内 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜脚 。系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美味精10克 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙加绍酒50克，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列拣去肥膘肉，第美绍酒100克、放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净 。羊 、将葱段35克 、
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。姜 。上菜时 ，下锅中，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油，油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，速将刺参 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里，放在微火上烧热 ，姜 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，支其腥味取出，鸭、盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时，火腿片 、同时，去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、并倒扣压上一只小碗。汁不用 ，桂皮 ，鸭 、每只切为两片。然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。纱布包打开 ，羊肘、用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，去壳。用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，颈 、汤汁待用 。倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，洗净 。再煨一小
时取出，加入酱油75克 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀，摆在鸡、干贝、鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱、切成厚约1厘米的片。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克，加葱段30克 、每条直切成四块，姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，姜，肘、随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛，拣去葱 、冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，