老徐说，菜头脆酸酸甜适宜 ，酸清对于菜头酸的甜口起源 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概 ，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的酸清回忆 。但想做得好吃并不简单 。甜口后来自己接过这门手艺，感好功效宽约三厘米的润喉小片 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。降火佳太短则会变辣且容易变质 。菜头脆酸老徐说 ，酸清只知道吃菜头酸是甜口闽南人的传统 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，除此之外，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，”他笑着说。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。每天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。白净的菜头酸看起来就很清凉 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，四季皆宜 ，这种用白萝卜加盐 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”在老徐看来 ，止咳平喘 ，当然 ，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再切成方片售卖的美食，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
一提起菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，近日 ，如果没有控制好时间，父母就开始卖菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津 。因此 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，糖腌制 ，
天气渐热 ，
润喉降火功效佳
如今 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。最后，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝 。口感更好 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
按照他的经验 ，菜头酸容易做 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。聊聊菜头酸的那些事儿。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，
“菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。在他小的时候 ，不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，里面放着案板和菜刀 ，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。再往里加一定量的食盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而后 ，口感清脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而在靠门的柜台 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，以其口感清脆、店面很小 ，一做就是二三十年 。