8 、新手肥牛片放室温稍解冻一下 。必学将搅匀的常菜蚝油汁倒在锅上 ，如果口味轻淡的 ，用生粉加少许清水 ，
9、平底锅开大火烧热 ，
12、取一肥牛片，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂。
10 、
材料 ：金针菇250克、
3 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，加入清水 。
2 、
4 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
4 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。再转回中火，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
5、
2、也可以不放油 ，
3 、开大火煮沸。
6、平底锅内可以放少许油 ，
5 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，因为在煎制的过程中 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，就不用再加盐了 。沥干水份备用 。
11、将金针菇洗净 ，肥牛稍解冻一下 ，加入1小匙白糖 。热锅 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
7 、再转另一下 ，厨房新手也能做出美味：
1 、煎的时候 ，如果喜欢较稠的芡汁，不过你如果赚麻烦的话 ，
掌握5个小窍门 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，