菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，汤匙 、要方便食用 。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔，取菜盘子 、间距要适当 。或每上一道新菜 ，表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外，烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾 、因鱼腹刺少，