淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉双折射现象不变 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
第一，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在常温下，
这个过程，
第二 ，不可逆吸水阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的，可逆吸水阶段 。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，此时对淀粉进行冷却干燥 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，
第三 ，不可逆地大量吸水 ，