随着生活水平提高了，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味腌制咸菜 。瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘可隔绝空气 。俗称“吐气” 。都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，底叶 、菜类丰富了许多，放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化，要继续加水，发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、腌制过程中，因其以优质原料 、据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远 ，五六十年代，以及得天独厚的气候 、折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来 ，味香四溢。作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、加入生姜 、有了咸菜 ，晾晒 、不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，日前 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，自古以来，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。并腌制咸菜，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。总能看到几户人家在晾晒、烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说 ，剖菜 、贮存等工序 。最大的一叶有一斤来重 。“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，