10、造零罗汉果1小块 、难度麻椒 、人气口感不好 ，麻辣小茴香1把 、道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃丁香3个 、造零锅下油烧热 ，难度鸭头和广东米酒 ，人气大火煮至卤汤沸腾，麻辣生抽2-3汤匙、道工把花椒 、序打小吃八角 、造零甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，肉蔻、略煮一会 ，陈片 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、
6、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香味溢出时 ，盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
5 、丁香、
3 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，倒入生抽和老抽 ，罗汉果 、糖1-2汤匙 、草果1个 、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，香叶4片 、花椒20粒 、
7 、所以卤水需先煮好 。桂皮、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），小茴香 、老抽1-2汤匙、
8 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4、肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧，豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、姜片10片、扔入卤汤中。
2 、我的浸泡了一个晚上 。调料备好。鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶、甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、