冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水结冰时，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。只能被挤到冰晶之间 。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、并非动物肌肉的专利。水分子会排列成冰晶，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰，但其中藏着有趣的物理规律。