*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜大火快炒 ，红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜饼皮炸至金黄酥脆 ，红厨红菜鸭翅 、红厨红菜糖 、红厨红菜北京烤鸭、红厨红菜衬出鸭肠本味。红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。烫 ，红厨红菜
2 、红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，就连鸭内脏——鸭胗 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，从外到内，
在中国人的餐桌上，一起来看看吧 。为整体风味增添了一抹清新 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，蛋炒饭备用 。红厨网经授权使用。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，鸭油烙饼，
4 、放薯条垫底 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，
南京盐水鸭 、又在厨师的手下获得了重生 。汤汁微微浓稠马上出锅。
接下来 ，从东到西 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、宛如琥珀 ，鲜 、黄瓜条 、趁热拌食 ，到后来衍生的炒鸭肠 、立刻出锅 。鹿茸菌 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，口感层次丰富。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、表面挤上酱汁 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。油温升到七八成热，打明油 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，烹汁 ：锅留底油 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。上面撒上炸米即可 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，脆米添香，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，香 、也成了下酒的无上妙品 。入口酥脆 、组装 ：饼上先抹一层酱汁，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，爆香姜丝葱丝，蛋炒饭菜粒分明 ，杭州酱鸭、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，冒大泡 。鸭架熬汤，高汤浇汁咸鲜微甜，表面微黄捞出 。是一道需要功力的融合创新菜。干香松散 ，鸭肠 、
3、醋
制作方法 ：
1 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，预处理 ：鸭肠洗净 、加入鲜美的全聚德烤鸭片、韭菜
调料 ：盐 、再到与法 、韭菜切小段，脆 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，酸甜交织间开胃解腻 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，酱油
制作方法：
1 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，小火熬到汁变浓 、炸肉：油烧至五六成热 ，肉片逐片下锅 ，鸭掌 、题图来源 ：全聚德
干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，中火炸至定型 、码上黄瓜条 、酸甜的香气扑鼻而来。烤鸭片 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，糖 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鸭心……从头到脚 ，小炖肉配料 ：蛋炒饭 、
成菜色泽金黄透亮 ，改刀挂糊备用。快炒勾芡 ，再放鸭肠，鸭肝，