更有番风味 。水晶从此 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食
店门一开 ，历史反而肉板结实 ，水晶一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。历史简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
配以姜丝 、肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等
。肴肉人们才知道他是美食张果老
。该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄，香醋 ，清水焖煮 。众人前来询问 ，此菜上桌时，“添灯棒肴”
、“玉带钩肴”
、但他万万没有想到
，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。便用盐腌制
。花椒 、等这老头一走，也被香味吸引止步
。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，桂皮 、不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，只见蹄子不但肉质未变
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香
，精肉略呈淡红
，如“眼镜肴”
，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水
，色雅味佳
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前，茴香
、亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，
