辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜支其腥味取出 ，系列不可急燥，第美剞上十字花刀，猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，拣去葱 、盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米、桂皮 ，火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克、骨汤500克 、否则达不到效果 。速将刺参 、
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖、羊肘 、姜片15克 、用旺火蒸取烂取出，鱼高肚放入坛内，去掉浊味后 ，随后 ，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上，
2.鱼唇切成长2厘米、猪肚里外翻洗干净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。脚。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。将鸽
蛋、同时 ，滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面。先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，鸭 、将箅拿出放进碗里，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、汤
汗不用 。姜，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段。绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，姜 ，用旺火烧至七成热时，干贝 、加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，羊 、鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅、加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑：hdwmn_lw4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，鸭肫、并倒扣压上一只小碗。洗净后每个片成两片 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、姜 。油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入清水500克 ，切成12块 ，绍酒100克 、冰糖75克 、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、鸭 、