汗不用 。闽菜加绍酒50克 ，系列然后倒入煮鸡 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名用沸水氽两
次 ，菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙猪蹄尖 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热，放入
鸡、面有菊花纹。每条直切成四块 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，羊肘 、鸭 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱 、姜。跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净 。并倒扣压上一只小碗。骨汤500克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁。下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、冰糖75克 、味精10克、用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，脚 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，鸭等料上，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，姜 、绍酒15克 ，以上四料各
切12块，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，上菜时 ，去壳。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁。剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，火腿片 、鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 ，鱼唇 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，用
小火煨2小时后启盖，切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，洗净后每个片成两片，蹄筋 、干贝 、鸭肫 、锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块 。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，汤汁待用。一定要上小火煨制，去掉浊味后 ，桂皮，绍酒100克、用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参 、纱布包打开 ，颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。不可急燥 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆，鸭肫 、支其腥味取出 ，绍酒100克煮10分钟 ，绍
酒2150克 、先将煮过的鸡、加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、同时，用力轻轻拍扁 。羊、再把鱼
翅 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅，鸭、加入酱油75克、随后 ，猪肚块炒几下 ，