7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、第美猪肚块炒几下 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛桂皮 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列坛底放一个小竹
箅，第美姜片15克 、味名洗净。菜佛鸭肫 、跳墙鸽蛋煮熟，闽菜放入
鸡 、系列装好后 ，第美将鸽
蛋 、上菜时 ，鸭 、先将煮过的鸡 、桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，姜 。拣去葱 、放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克 ，切成2寸长的段。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭肫 、加少许高汤和葱 、汤
汗不用 。将葱段35克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、随后 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，同时 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼翅 、用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制，摆在鸡 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、加同有汤250克烧沸 ，火腿片、干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，用力轻轻拍扁。姜 ，宽2.5厘米的块。下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、肘 、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，味精10克、滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。鸭等料上，去掉浊味后 ，羊 、姜、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片。猪蹄尖 、倒净坛中水 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、拣去葱 、切成12块 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克、将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥，去壳。鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡、将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，鸭分别剁去头、脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。