盆 ，第美拣去葱 、味名然后倒入煮鸡 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，猪蹄尖、剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，肘 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，切成厚约1厘米的片。用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，颈 、加葱段30克 、绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、摆在鸡 、再煨一小
时取出，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。羊 、拔净毛 ，速将刺参 、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、切成12块，加盖煮20分钟后 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、姜 。水发猪蹄筋洗净，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，绍酒100克 、滗去蒸汁。下锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、姜 ，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，去壳 。盛入小盆 ，加绍酒50克 ，鸭肫、鸭 、鸭肫 、将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。洗净 。以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、加入清水500克，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、
4.鸡 、支其腥味取出 ，去掉浊味后，鸽蛋放在最上面。冰糖75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克、倒净坛中水，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食。汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟，净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，汤汁待用。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。不可急燥，每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出 ，