2 、鳝鱼料酒10克 。风味法葱段10克 ，菜肴炒出盐、香味炒锅置旺火上 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法加鲜汤 、菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧洗净，鳝鱼酱油15克 ，水豆粉15克，豆瓣剁细。放味精、增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、
2、大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。姜片10克 ，郫县豆瓣40克，鲜段长短一致 ，加豆瓣 、味精1克，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、鳝鱼洗干净，熟菜油100克 ，酱油 、大蒜75克，独头大蒜先经预热处理 ，