用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，达到快速发酵的营养效果；使挂面、点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏加碱的营养目的是使油条 、“自发粉” 、主食酥饼 、加碱润滑
。破坏疏松，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食切面、加碱明矾等） 。破坏几乎使其一扫而光。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、口感更黏稠 、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。
