南方的汤圆有多种“流派” ，表面是于的，机器就“筛”起来了。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
汤圆越软滑越好 ，只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃。