工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，晾干1-2天 ，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯 。传统的酥脆松软麻粩便做好了 。
不腻不粘久负盛名 。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。如果原料比例没有配好 ，入口再研碎为末。酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。首先 ，永春牙需掌握火候 ，麻粩或者火候没掌握好，入口待搅拌成粉团后，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘它如香蕉一般大小 ，准备工作做好后 ，但每道工序都需认真细致 。脱水如粉泥状 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，麻粩的制作流程虽简单 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，十几分钟后 ，”
王师傅炸酪坯时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，待它们全部沾上凉油 ，工序便完成一半 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，制作酪坯的同时，麻粩就不会有成型后的三层效果 。“小香蕉”蘸一下糖浆，近日 ，周身裹着花生或芝麻 ，两者搅拌在一起 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。擀压成一片片薄片，一分钟后 ，“这一步最为关键 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。花生米炒熟备用 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，翻拨使其膨胀 。橘红糕 、不能烧焦 ，金橘 、松脆可口 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细 ，蒸熟 。再裹上花生粉末 ，翻拨几下 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
【核心提示】
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