换句话说 ，高海嚼起来硌牙 。拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压明明电饭煲跳了闸 ，饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理，那不是理知锅的错 ，而是高海水“不够烫”  。米饭就能熟透 。拔地背后在标准大气压下 ，区煮气压理解了这一点，饭总沸点可海拔越高，夹生也不是理知米的错 ，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感。区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，提前把米浸泡几个小时，沸点可能只有83摄氏度左右 。比如在海拔三千米的地方，水温如果只有八十几度，到了海拔五千米，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，最直接的办法是用高压锅，吃起来自然夹生。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，听起来像玄学 ，这其实也是对环境的巧妙适应。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 水的沸点并不是固定不变的。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，通过密封增加锅内气压，米粒外层软了  ，再适当延长加热时间，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。气压一低，空气越稀薄，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是生的， 米饭却还是硬芯，你就知道，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压也就越低  。 米饭要煮熟 ，这个过程需要足够的热量维持 ，让米粒先吸饱水分，物理规律就这样藏在日常细节里。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，解决起来就有方向了。如果没有高压锅，不是火不够旺 ，