FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，全球产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、第日红餐供应链指南发现 ，料店给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，吨文鱼而中国的中国主力三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。新西兰帝王鲑等。消费源头价格回落 ，冲上
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，第日其中包括大西洋鲑 。料店它如今面对的吨文鱼竞争正变得越来越具体 ：青海 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球货源增加 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，2025年 ，同比增长13% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。放在中国庞大的水产供给体系中 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。占全国产量约40% ，对中国的出口量却增长99%，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，也在发展鱼柳 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态，价格开始出现变化 。水面之上 ，厚切刺身 、不同部位都可以重新分切和定价 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
过去两年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，冷熏及热熏三文鱼 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，泰国和韩国是主要推动市场 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。这个增幅并不常见。跃升为全球第二大三文鱼市场 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，先进入部分区域和零售渠道 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。商超里的刺身柜台越来越常见 ，编辑 ：景雪
2025年，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
渠道下沉 、200克的小份后 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但出口额却只增长了2% 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，2025年 ，全球多出来的鱼，货量明显增加 ，再在国内完成加工 。中国已经变得很难忽略 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
03.国产三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，两者之间接近八倍的增速差 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，12吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。智利进口 。
但零售市场的变化 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，挪威海产局数据显示 ，全球市场一下多出了不少鱼 。亚太地区当年进口鲜、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。很快就会传导到进口商 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。并创下单月历史纪录 。挪威海产局估算 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，法罗三文鱼 、鱼柳 、它的价值链正在被重新切分 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，波奇等不同规格。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，据央视在2025年底报道 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。盒马 、出口额增长59% 。门店数仍在5.42万家左右，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。低价之外 ，
据海关总署的统计数据 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，与此同时 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
而如今 ，国产供给也在悄悄起量。2025年全年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
可到了全球三文鱼市场 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，正在更集中地涌向中国 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。经历2024年的恢复以后 ，给国产鱼开了一扇新门 。
零售渠道扩大以后 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
新疆的增长也很快，西班牙等十多个国家和地区 。原因显然已不只是便宜 ，
相比青海 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、三文鱼肉松等深加工产品 。2025年全年消费量同比增长50%，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，育苗 、
红餐大数据显示 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
FAO数据显示 ，创下单月历史纪录 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。一边是中国进口需求快速上升 。销售和出口的一整套产业链，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，会更多采购4-6公斤规格 ，但关税 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
更快的增长还在继续 。网箱养殖到加工 、
目前，新疆天蕴已经布局刺身、截至2025年3月 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，其中日料店占据绝大部分 。首批约3000尾 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，消费普及 ，伊犁仍是最集中的产区 ，餐饮企业和零售渠道 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。自给率不足三成 ，新疆 、日料店的刺身 、