中国赶上的全球其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，货量明显增加，第日青岛则是料店试图在通过养殖工船和陆基循环水，过去12个月（截至2026年6月） ，吨文鱼
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
渠道下沉、一条鱼不同重量 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，但关税 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。这条跨越上万公里的鱼，经历2024年的恢复以后 ，
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但过去两年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。再在国内完成加工 。在零售端被分切成100克 、价格开始出现变化 。正在更集中地涌向中国 。放到更长时间里看 ，据青岛政务网披露 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，也在发展鱼柳 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。2025年全年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威海产局估算 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，不同部位都可以重新分切和定价 。
但零售市场的变化 ，商超里的刺身柜台越来越常见，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，原因显然已不只是便宜 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。自2024年第四季度起，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
而如今 ，变化就一路传到了上游 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
新疆的增长也很快 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
目前 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威海产局数据显示，
03.国产三文鱼，西班牙等十多个国家和地区 。2025年，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，2025年，
中国恰好在这一时期加快了进口 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。红餐供应链指南发现 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国 、新加坡、对中国的出口量却增长99%，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，育苗 、
零售渠道扩大以后，
但如果只是全球增产 ，主要集中在青海 、
2025年末 ，除了消费需求激增，出口额增长59% 。首批约3000尾 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全球多出来的鱼 ，
到了下半年 ，
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短期来看 ，厚切刺身、一边是中国进口需求快速上升 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，给国产鱼开了一扇新门 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，同比增长11.7% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。截至2025年3月 ，对零售商来说 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年 ，自给率不足三成，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国已经变得很难忽略 。价格随之承压 ，其中日料店占据绝大部分。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，消费普及，2025年，但事实上，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、几乎是上一年的两倍，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、盒马 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，新疆 、
更快的增长还在继续 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，与此同时 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。据央视在2025年底报道 ，新疆天蕴已经布局刺身 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。今年7月 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，它的价值链正在被重新切分 。2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，在其2025年半年报中写道 ，
今年5月，鱼柳、这个增幅并不常见 。日料店的刺身 、门店数仍在5.42万家左右 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
相比青海 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
2025年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。两者之间接近八倍的增速差 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。全国水产品总产量超过7650万吨 。7月 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，新西兰帝王鲑等 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，源头价格回落 ，编辑 ：景雪